Hola Amy,
Una cosa está gravada cuando debés pagar un impuesto por ello, ejemplo las ventas que realiza un quiosco, ya que debe pagar IIBB por sus ventas.
Cuando está exento, significa que esa misma venta por la cual debe pagar IIBB por alguna ley, decreto, resolución, está exenta, es decir es una venta que está gravada pero a su vez exenta por tener algún tipo de benefico.
Ahora cuando algo está NO alcanzado, es que directamente no pagas impuestos por ello, porque no está gravado.
Gravado = Se paga impuesto
Exento = Se debería pagar pero por ley o decreto está exento o sea no se paga.
No alcanzado = No se pagan impuesto pero porque no está alcanzado, no por exención.
Otro ejemplo INVENTADO: vendes libros en Bs As, debes pagar IVA, ahora si los vendes en Chubut, por un beneficio de la provincia, la venta de libros está "exenta" entonces no pagas IVA.
Espero haberte ayudado.
Saludos.